d88.com手机版app_如何做一杯有逼格的手冲咖啡?

2020-01-11 16:15:15   【浏览】578次

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d88.com手机版app,终于推出自己最爱的“手冲设备清单”啦!

看着咖啡在热水的浸泡下隆起、湿润、排气、散发出迷人的香味,最终滴滤出一杯完美的咖啡,这个过程真的妙不可言。

图片来源:food.imoshan.com

在此之前还是用最简单的话来普及一下咖啡常识。市面上,你所看到的90%的咖啡馆,其实喝的都是意式咖啡,那种用机器高温高压萃取出来的浓缩咖啡,以及拿铁、摩卡、卡布奇诺等花式咖啡,都是在此基础上调制出来的。

而今天主要介绍的,是单品咖啡的冲煮。在我认识那些以“产地+处理方法”(例如:耶加雪菲水洗)命名的单品咖啡以后,刷新了许多对咖啡的刻板印象——

咖啡可以是不苦的;可以像品酒一样,喝出不同咖啡豆的芬芳和果香;最朴素的手冲方法,不加奶不加糖,才是发挥单品咖啡真正风味的最好方法。

下面我就按照制作一杯手冲咖啡的步骤,来给大家介绍我最喜欢的手冲设备。

▎李斯特的清单

portlex 磨豆机

hario 电子秤

hario v60 滤杯

melitta 无漂白滤纸

kalita 不锈钢手冲壶

dretec 电子温度计

bodum 法压壶

bialetti moka 摩卡壶

❶ 磨豆机

如果你也曾被满屋的咖啡香迷倒,就丝毫不会怀疑新鲜度对咖啡口感的重要影响。咖啡的新鲜度取决于烘焙时间、储存方法和是否现磨。所以强烈推荐在家现磨,在滴滤第一遍萃取焖蒸的时候,可以明显看出差异。

porlex 手摇磨豆机

外形小巧轻便,不锈钢外部材质非常有质感,内部的弹簧机械等全部都可以直接水冲清洗。

陶瓷质地的齿轮可以调节粉末粗细,通常来说咖啡粉越细越容易苦涩,但太粗也会导致萃取不充分。

尽管porlex的磨豆能力在手摇机器里已经是非常优秀的了,但据我亲测,如果是一杯咖啡的量,大约15克咖啡豆,磨相对粗的粉需要60圈,相对细的粉则需要转100圈。装满磨一次,也只够1~1.5个人的量。如果没有一定耐心和臂力的话,建议还是直接买咖啡粉,或者选择一款电动的磨豆机吧。

270元左右

❷ 电子秤

如果去精品咖啡馆喝咖啡,能看到咖啡师会根据每种咖啡豆的风味,来精确地控制选取咖啡豆的量,而且是在秤上完成整个萃取过程,因为可以精确地计算水粉比,所以可千万别小看称重这个步骤。

当然,浓淡口味,都可以根据自己的喜好和对豆子的偏好来调整,通常1人量在15g~18g咖啡豆之间。

hario 电子秤

高精度,称重范围从2克到2000克,最小刻度值为0.1g,比普通的厨房秤要精确很多。

带有秒表计时功能,可以准确把握咖啡冲煮的比例和时间。一般焖蒸(也就是第一次注水,让咖啡粉排气)后15秒再开始第二次注水,整个萃取过程的时间建议为2~3分钟。

反应速度有一点慢,但也不太影响操作。

420元左右

❸ 滤杯

滤杯的挑选主要考虑三个维度差异:

材质:过滤支架有玻璃、树脂、陶瓷、不锈钢等材质,个人觉得玻璃的最为美观,陶瓷的保温性能最好但是偏重,树脂的就很实用,轻便也不易摔碎。

孔洞:传统椭圆形滤杯下方孔洞就分单孔、双孔和三孔。其中单孔滤杯萃取,水流和萃取速度最快,需要冲泡者对水流和时间有更精确的把握。

凹槽:可不要小看杯壁上凹凹凸凸的沟槽,这里面的设计也是颇有学问。这种人为形成的滤纸与滤杯内壁间的空隙便于空气流通,提高了萃取质量。

hario v60 滤杯(有陶瓷、玻璃及树脂材质选择)

陶瓷质地

玻璃质地

树脂质地

hario是滤杯的发明品牌,而v60则是全球被最广泛使用的手冲滴滤装备。

最经典、最畅销已经说过了,不展开。v60圆锥形滤杯下方是一个直接相对较大的圆孔,杯壁则有螺旋形凹槽纹路,这种设计使其较传统滤杯好处很明显——不仅使咖啡粉层厚度大幅增加,便于绕圈法注水,还提高了第一次注水焖蒸的萃取均衡性。

通透性提高后,水流和气流的通道都更加流畅,使咖啡口感更加接近法兰绒滤布,平衡而富有层次。

设备简单,容易打理,购置成本低。

因为在滴滤过程中充分接触空气的缘故,咖啡的香气会有所损失,大概这是滴滤法唯一的遗憾了。

根据不同质地价格不同,单买陶瓷、玻璃材质的在100元左右,树脂的40元左右,套装在150元左右。

❹ 滤纸

那滤纸又有什么讲究呢?

材质:大体就分为法兰绒布和普通滤纸两种。对于最终的萃取口味而言,因为纸张更容易吸收油脂,所以法兰绒布能够保留更多咖啡油脂的口感,但是清洗较为麻烦,要经常更换。滤纸一次性使用,更干净和便捷,推荐居家使用。

法兰绒布

形状:只要注意和购买的滤杯适配即可,一来是根据大小选择滤纸大小,二来是根据滤杯形状选择平底滤纸或尖底滤纸。

平底滤纸

尖底滤纸

melitta 滤纸(建议选择未经漂白的纸型)

还是时刻牢记,滤纸要匹配滴滤设备的形状、大小来选。

melitta是世界上第一个发明咖啡滤纸的品牌,从1908年至今已有百余年历史。

采用拥有专利技术的aromafleece芳香羊毛纸制成,整个表面遍布穿孔,可以保留咖啡精华,完整过滤残渣。

没有纸浆味,这是优于市面上大部分滤纸的显著优点。(这里再说一个小窍门,注水时也不要让水直接浇在纸上,确保水一直在咖啡粉上,也可以减少纸浆味)

尚未发现。

15元左右

❺ 手冲壶

这个也有讲究吗?我直接拿烧水壶行不行哪?当然也是可以……但专用手冲壶有几点好处:细长壶嘴设计,让你更容易控制水流,注水画圈更顺手;如果水温太高,可以在壶里加冷水调整,总比直接加在烧水壶里要合适吧!

kalita 彩色不锈钢细口手冲壶

kalita 手冲壶

只要是咖啡品牌出的手冲壶,其实大体都差不多,大家选购的时候根据自己审美就好了。我还是用hario不锈钢款更多,但这里再推荐一个日本咖啡器具品牌kalita,它的手冲壶款式和颜色很多,深得器物控喜爱。

hario 手冲壶

细长壶嘴的优点前面也介绍过了,虽然通体都是不锈钢材质,但是设计巧妙,倒上热水也不会手烫。

相比陶瓷款的,这款不锈钢的壶身不重。当然真正操作时还要考虑水的重量,不建议装满水来操作,当然顺手程度还是熟能生巧。

确实没什么缺点,一定要说的话,那大概就是有点贵吧?

500元左右

❻ 电子温度计

有一次拜访一位咖啡师,打开他的“百宝箱”,就被那个还伸出来几个电线头的设备震惊了,这个在高中物理实验课上用来量电压、电流的万用表,现在的功能是温度计!

左下角就是用来做温度计的万用表……

当然,自己在家不需要买一个如此精确的温度计,只要是电子温度计(比指针精确)就可以了。冲煮精品咖啡水温不宜过高,85~90度即可。

dretec/多利科 日本厨房烹调食物温度计

dretec 电子温度计

精确到0.1摄氏度,也可以满足厨房烹饪、烘焙等其他用途。

各取所需吧,有些手冲壶的壶盖上,会自带一个小温度计,虽然不太准确,但也挺方便。

140元左右

话也说回来,如果一定要奔着逼格去的话,其实冰滴咖啡和虹吸壶是更加让人赏心悦目的高级手冲咖啡设备。

图片来源:http://www.dzcj.com/

冰滴咖啡

图片来源:http://pic.66wz.com/

虹吸壶

还有摩卡壶,原理和虹吸类似,但是简化了操作,让沸腾的水通过蒸馏反重力方向来萃取,目前可以买到插电的,也有需要上明火的。

摩卡壶做出来的咖啡比滴滤手冲要浓郁一些,但也比不上espresso,而且清洗还是麻烦 。品牌的话可以考虑入手bialetti moka,发明摩卡壶的鼻祖。

bialetti moka 摩卡壶

大概李斯特还是一个追求效率的上班族吧,在这里并不推荐上面这些高级设备作为日常在家的手冲工具。尤其是虹吸壶,又是酒精灯,又是玻璃瓶瓶罐罐的,实在是费时又费力。而冰滴壶,一般也是在一些咖啡馆才会见到。

说了这么多,如果你还是嫌弃在家喝杯咖啡需要买这么多设备太麻烦,那我就推荐你一个最简单的手冲设备——法压壶吧。只要放入咖啡粉,注水过滤,就行了。但因为法压壶都是金属过滤网,难免会放过一些咖啡残渣,使得口感没有那么细腻,味道也难以精确控制。

bodum 法压壶

综上所述,相比其他所有咖啡设备,手冲是对制作者技术要求最高的一种操作,一下子列出了那么多器具也基本都是必需。手冲也最费时、费力,温度、水流速度、咖啡粉形状、滤纸(或法兰绒布)品质等细节,都会影响咖啡的口感。

人活着嘛,还是要开开心心,对于真正热爱咖啡的人而言,这些麻烦又算得了什么呢?

特别鸣谢 :yadaco coffee roasters 提供咖啡专业知识

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